Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Ernte vorbereiten: Wasche den Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser ab und – ganz wichtig – tupfe ihn absolut trocken (oder nutze eine Salatschleuder). Zu viel Wasser im Pesto verkürzt die Haltbarkeit drastisch. Schneide die Blätter grob vor, damit sich die Fasern nicht im Mixer verfangen.

2. Mixen: Gib den Bärlauch, die (abgekühlten) Walnüsse, den geriebenen Käse und einen ordentlichen Schuss Öl in den Mixer. Püriere alles so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – manche mögen es ganz fein, wir im Spessart lassen es gerne etwas rustikaler und stückiger.

3. Abschmecken: Rühre den Rest des Öls unter, bis das Pesto eine geschmeidige Masse ergibt. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Der Bärlauch selbst ist schon sehr intensiv, also sei vorsichtig mit dem Pfeffer.

4. Abfüllen und konservieren: Fülle das Pesto in die Gläser um. Klopfe das Glas leicht auf den Tisch, damit Luftblasen nach oben steigen. Der Profi-Trick für die Haltbarkeit: Streiche die Oberfläche glatt und bedecke das Pesto mit einer ca. 1 cm dicken Schicht Öl. Dieses "Ölsiegel" schließt die Luft aus und hält das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen frisch.

Genuss-Tipp für die Rückkehr aus dem Wald

Es gibt nichts Besseres als eine Portion frische Nudeln nach einer langen Tour, die einfach nur in diesem Pesto geschwenkt werden. Wer es besonders rustikal mag: Das Pesto schmeckt auch fantastisch als Aufstrich auf einem kräftigen Bauernbrot direkt am Lagerfeuer.